試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
215. 製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？
(A)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(B)基本發酵：27 ℃、75％R.H.
(C)最後發酵：38℃、85％R.H.
(D)刀割表面以 30～40 度角切入。

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