試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
217. 下列那些正確？
(A)麵糊類（奶油）蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油
(B)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多
(C)欲使蛋糕組織緊密，可酌量減少韌性原料用量
(D)塔塔粉在蛋糕製作時其主要功能是調整酸鹼度。

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