試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
222. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？
(A)降低麵筋韌性
(B)促進麵筋伸展
(C)加強麵筋網狀結構
(D)提前水合作用。

正確答案：登入後查看