試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
229. 有關蛋在烘焙產品的功能，下列那些正確？
(A)增加烘焙產品的營養價值
(B)作為產品的膨大劑
(C)蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用
(D)可增加麵筋的韌性。

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