試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
232. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)促進酸化作用
(B)增進麵糰膨脹性
(C)阻礙麵糰氣體生成
(D)抑制麵糰發酵。

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