試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
234. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？
(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量
(B)糖量 20%以上，可採用高糖酵母
(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量
(D)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量。

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