阿摩線上測驗
複選題
37.甲老師為學生進行作物實習課程教學，下列敘述何者正確？
(A)菸草：宜做摘心芽及去葉芽
(B)甘蔗：種植時以全莖苗種植較省工
(C)薑黃：種苗宜事先進行低溫預措處理
(D)烏龍茶：屬於不發酵茶的製成
統計： A(251), B(256), C(241), D(41), E(0) #2802282
詳解 (共 4 筆)
~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~
烏龍茶屬於「半發酵茶」中的「重發酵茶」。
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茶 |
不發酵茶 |
製程 |
生葉→炒青→揉捻→乾燥。 口訣：不夜城炒肉乾 |
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|
製茶過程不經發酵，直接殺青， 品質最高，顏色最淺。 |
綠茶、眉茶、 煎茶、龍井茶。 |
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|
半發酵茶 |
製程 |
生葉→萎凋→炒青→揉捻→乾燥 口訣：半夜委託炒肉乾 |
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|
製茶過程經適度發酵，再殺青。(炒青是殺青在茶葉加工的一種方法) |
|||||
|
可製成青茶，如包種茶、烏龍茶。 |
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|
輕發酵茶 |
發酵程度20~40% |
顏色較淺 |
如包種茶、白茶。 |
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|
重發酵茶 |
發酵程度50~70% |
顏色較深 |
如烏龍、鐵觀音。 |
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|
重發酵茶在泡茶後茶葉展開可見到綠葉紅鑲邊為重要特徵。 |
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|
全發酵茶 |
製程 |
生葉→萎凋→(充分發酵)→揉捻→乾燥。 口訣：全夜微笑肉乾 |
|||
|
不經殺青，使生茶完全發酵， 品質最差，顏色最深。 |
如紅茶。 |
||||
|
過發酵茶 |
製程 |
生葉→萎凋→揉捻→乾燥→萎凋。 口訣：全夜餵肉乾掉 |
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|
成品之後仍可繼續發酵者。 |
如普洱茶。 |
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~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~
烏龍茶屬於「半發酵茶」中的「重發酵茶」。
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茶 |
不發酵茶 |
製程 |
生葉→炒青→揉捻→乾燥。 口訣：不夜城炒肉乾 |
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製茶過程不經發酵，直接殺青， 品質最高，顏色最淺。 |
綠茶、眉茶、 煎茶、龍井茶。 |
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半發酵茶 |
製程 |
生葉→萎凋→炒青→揉捻→乾燥 口訣：半夜委託炒肉乾 |
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製茶過程經適度發酵，再殺青。(炒青是殺青在茶葉加工的一種方法) |
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可製成青茶，如包種茶、烏龍茶。 |
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輕發酵茶 |
發酵程度20~40% |
顏色較淺 |
如包種茶、白茶。 |
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重發酵茶 |
發酵程度50~70% |
顏色較深 |
如烏龍、鐵觀音。 |
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重發酵茶在泡茶後茶葉展開可見到綠葉紅鑲邊為重要特徵。 |
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全發酵茶 |
製程 |
生葉→萎凋→(充分發酵)→揉捻→乾燥。 口訣：全夜微笑肉乾 |
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不經殺青，使生茶完全發酵， 品質最差，顏色最深。 |
如紅茶。 |
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過發酵茶 |
製程 |
生葉→萎凋→揉捻→乾燥→萎凋。 口訣：全夜餵肉乾掉 |
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成品之後仍可繼續發酵者。 |
如普洱茶。 |
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