試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備 1-60（2025/12/03 更新）#134138 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備 1-60（2025/12/03 更新）#134138

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

複選題
49. 下列何者適合用高油溫（160℃以上）過油或油炸？
(A)水煮過的腰果
(B)紫色的茄子
(C)日式炸豬排
(D)麵托絲瓜。

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