試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 02：食物的性質及選購 1-60（2025/12/19 更新）#135422 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 02：食物的性質及選購 1-60（2025/12/19 更新）#135422

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

複選題
49. 根據火腿與培根的敘述，下列何者有誤？
(A)意大利製法的火腿，通常以Dry Cure，隨著時間越長，肉色會逐漸紅潤變深，但不會長黴
(B)用豬腿肉製成生火腿，以低溫慢慢煙燻而成
(C)德式製法，用豬里脊製成的生火腿，熟成製品具有鹽味、酸味及獨特香味
(D)用來當開胃菜的生火腿是以高溫煙燻而熟成。

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