試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
66. 饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化
(A)氫化作用
(B)氫鍵轉換為硫氫鍵
(C)硫氫鍵轉換為雙硫鍵
(D)氧化作用。

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