試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 51-86（2025/12/04 更新）#134226 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 51-86（2025/12/04 更新）#134226

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
70. 蛋糕的水活性是
(A)為該食品中結合水之表示法
(B)為該食品中自由水之表示法
(C)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
(D)為該食品中微生物不能利用的水。

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