試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
72. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確
(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量
(B)配方使用發粉作為膨大劑
(C)提高麵粉筋性
(D)配方使用較多奶粉。

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