試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

複選題
73. 選用油品時應注意之事項？
(A)勿買散裝或來路不明的油品
(B)勿重複使用或使用不新鮮油品
(C)油炸食品不需區分何種油質
(D)煎炸食品以豬油或動物性油脂較宜。

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