試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#85405 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#85405

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
74. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)油酥太硬油皮太軟
(C)包酥不完整
(D)包酥後鬆弛不足。

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