複選題
74. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)油酥太硬油皮太軟
(C)包酥不完整
(D)包酥後鬆弛不足。
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統計: A(4), B(5), C(5), D(4), E(0) #2299953
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