試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 51-86（2025/12/04 更新）#134226 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 51-86（2025/12/04 更新）#134226

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
77. 下列那些正確？
(A)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小
(B)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低
(C)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
(D)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類。

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