試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

80. 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為
(A)黏蛋白之 pH 增加
(B)球蛋白之 pH 增加
(C)蛋白黏度降低
(D)溶菌素活性降低。

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