試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 51-86（2025/12/04 更新）#134226 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 51-86（2025/12/04 更新）#134226

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
80. 配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)未使用油脂，麵包體積甚小，離標準體積相差甚遠
(B)未使用油脂之麵包底部大多不平整，頂部兩端低垂
(C)油量使用越多，麵包外皮受熱慢，顏色較淺
(D)油量使用越多，麵包表皮越厚，質地越柔軟。

正確答案：登入後查看