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試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
82. 下列膠凍材料的敘述，那些正確？
(A)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體
(B)動物膠的膠凝溫度比果膠、 洋菜低
(C)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低
(D)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
動物膠主要成份為蛋白質 、果膠和洋菜主...
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