試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
87. 下列液體蛋的敘述，那些正確？
(A)殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料，所以呈水樣化
(B)殺菌蛋品已經過殺菌，開封後仍可長時間使用
(C)冷凍蛋品會添加砂糖或鹽，以防止膠化
(D)冷凍蛋品應提前解凍後再使用。

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