試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
97. 有關膨脹劑，下列那些正確？
(A)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味
(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小
(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉
(D)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品。

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