試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 02：食物的性質及選購 1-60（2025/12/19 更新）#135422 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 02：食物的性質及選購 1-60（2025/12/19 更新）#135422

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

1. 牛肉中的大理石紋路(Marbling)，指的是
(A)肉質的軟硬程度
(B)肉質的保水性
(C)肉類含膽固醇
(D)肉質的脂肪多寡。

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