10. 下列有關以白米製作爆米香於其製備加工過程中發生的反應，何者正確?
(A)糠層的蛋白質變性使得米粒膨發
(B)加熱過程使得部分澱粉轉為可溶性糊精
(C)胚芽的油脂受高溫融化後使米粒膨脹成爆米香
(D)澱粉受熱導致結構更緊密

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統計： A(6), B(16), C(14), D(0), E(0) #3456386

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#6551498
(B) 加熱過程使得部分澱粉轉為可溶性...
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