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試題詳解

試卷：無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03：產品製作 101-165#20415 | 科目：技檢◆烘焙食品-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03：產品製作 101-165#20415

科目：技檢◆烘焙食品-丙級

102. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)？
(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
(D)細粒特砂、水、葡 萄糖漿、熬煮終點溫度135℃。
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#1781310
未解鎖
溫度超過135度會翻砂，在100度是液體...
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