11.油脂的分級標準不包含下列何者？
(A)外觀
(B)TBA價
(C)皂化價
(D)比重

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統計： A(1), B(1), C(0), D(1), E(0) #3821906

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B1 · 2026/02/14

#7298318

AI詳解：GPT-Genimi-and-Me

題目： 11. 油脂的分級標準不包含下列何者？ A. 外觀 B. TBA 價 C. 皂化價 D. 比重

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正確答案： C (或 B，視學理定義與檢驗實務之側重，解析如下)

【解析】

核心概念：油脂的 分級 (Grading) 與 品質鑑定 通常側重於反映油脂的 新鮮度 與 酸敗程度。
分級與品質常用指標：
- 外觀 (Appearance)：包含色澤、透明度、有無雜質。
  
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- TBA 價 (Thiobarbituric Acid Value)：測量油脂二次氧化的產物（丙二醛），是評估油脂 氧化酸敗 的重要分級指標。
  
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- 比重 (Specific Gravity)：雖然常作為純度鑑定，但在某些油脂（如橄欖油）的分級規範中，物理常數亦會列入檢驗標準。
  
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C. 皂化價 (Saponification Value) - 最不相關：
- 定義：指皂化 1 公克油脂所需的氫氧化鉀 (KOH) 毫克數。
  
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- 意義：反映脂肪酸的 平均分子量 (鏈長)。數值越高代表短鏈脂肪酸越多。
  
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- 功能：主要用於 鑑定油脂種類 (身份)，而非判定油脂的「等級」或「新鮮品質」。因此在「分級標準」中通常不包含此項。