試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

11. 通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用
(A)直劈刀法
(B)鍘劈刀法
(C)平刀法
(D)拍刀法。

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