12. 下列關於蔬菜的烹調與消化吸收之敘述，何者錯誤？
(A) 燙煮菠菜後把水倒掉可降低其草酸含量，可避免影響鈣質吸收
(B) 四季豆經過烹煮可減少凝集素的含量及其毒性
(C) 烹煮蔬菜可軟化纖維素並殺滅病原菌
(D) 未熟之茄科蔬菜含有龍葵素又稱為茄鹼，即使烹煮也無法降低其含量與毒性

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統計： A(8), B(5), C(11), D(50), E(0) #2915720

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#5471853
(A)可在料理菠菜前先用熱水汆燙，可能有...
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#5471983
(B)未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷...
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#7335408
在一般的馬鈴薯中，其茄鹼的含量一般為30～100 ppm，通常認為200 ppm以內食用是安全的，但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼的含量極高，可達5000 ppm，因此食用是非常危險的。
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