13. 肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快,故應留意烹調後肉質較乾的問題?
(A)肌 肉
(B)表皮
(C)醣類
(D)蛋白質。

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統計: A(0), B(0), C(1), D(7), E(0) #2540163