14 關於可宣稱全穀產品之原則，下列敘述何者錯誤？
(A)全穀重量百分比指扣除原料中水分後之重量
(B)穀物經過破碎，取其胚芽或麩皮，不摻其他成分，得稱為全穀類
(C)固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比 51%（含）以上，始可以全穀產品宣稱
(D)產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51%（含）以上，可標示「本產品部分原料使用全穀粉（如： 全麥）原料製作」

一、     全穀產品宣稱及標示原則：

(一)固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上，始可以全穀產品宣稱，若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以該穀類名稱進行產品命名（如：全麥ｏｏ、全蕎麥ｏｏ等）。

(二)如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比51%(含)以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」，或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麵粉）」等方式宣稱。

(三)如產品欲宣稱為全穀原料粉，則內容物（原料）須100％為全穀，始可宣稱為全穀原料粉。

註1：固體全穀製品佔配方總重量百分比計算方式如下：

(全穀成分乾基重量／配方乾基總重量) x 100 %

乾基重即扣除原料中水分後之重量，如：100公克牛奶中平均有90公克為水分，則乾基重為100-90=10(公克)。

註2：百分比計算方式至小數點下1位，並依CNS 2925「規定極限值之有效位數指示法」所規定修整至整數。

參考資料：https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=289

Ans. (B)

(A)全穀重量百分比指扣除原料中水分後之重量

固體全穀製品佔配方總重量百分比計算方式如下：(全穀成分乾基重量／配方乾基總重量) x 100 %

乾基重即扣除原料中水分後之重量

(B)穀物經過破碎，取其胚芽或麩皮，不摻其他成分，得稱為全穀類

穀物經過破碎，但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、 胚芽和麩皮，始得稱為全穀類。 
(C)固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比 51%（含）以上，始可以全穀產品宣稱

(D)產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51%（含）以上，可標示「本產品部分原料使用全穀粉（如： 全麥）原料製作」

資料來源:

102.05全穀產品宣稱及標示原則-衛生福利部

http://www.ssinsp.com.tw/%E9%87%8D%E5%A4%A7%E8%A8%8A%E6%81%AF/102.05%E5%85%A8%E7%A9%80%E7%94%A2%E5%93%81%E5%AE%A3%E7%A8%B1%E5%8F%8A%E6%A8%99%E7%A4%BA%E5%8E%9F%E5%89%87.pdf