試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 1-100#41028 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 1-100#41028

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

14. 法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於
(A)酵母的活性好
(B)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份
(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。

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