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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07601中餐烹調─素食#83957
> 試題詳解
15. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)食品添加物業
(B)餐飲業及烘焙業
(C)乳 品加工業
(D)販賣業。
答案:
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統計:
A(2), B(10), C(0), D(0), E(0) #2224075
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611123
食品安全衛生管理法 第 12 條...
(共 137 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2025/08/17
#6611132
食品安全衛生管理法 第 12 條...
(共 137 字,隱藏中)
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相關試題
68. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果 攝取份量不足(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
#2224128
69. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉 (D)味素、太白粉。
#2224129
70. 蒸蛋時宜用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)隨意。
#2224130
71. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 , 並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
#2224131
72. 製作燉的食物所使用的容器是(A)盆(B)碗(C)盅(D)盤。
#2224132
73. 上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C 自行開車,請將前述 幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何?(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
#2224133
74. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)海鮮存放時,最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可 一起存放,節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
#2224134
75. 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
#2224135
76. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相 反(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
#2224136
77. 夏天的荔枝不利於貯存,買到幾天內的風味最佳(A)1 星期內(B)1~2 天(C)2 星期(D)5 天內。
#2224137
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