163. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？ (A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成 (B)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪 (C)將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成 (D)加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮。