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試題詳解

試卷：104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

17 有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？
(A)鹽之添加可加速泡沫之形成
(B)煎蛋皮時，蛋應打發至硬性發泡期（Stiff peaks stage）
(C)油脂之添加可加速泡沫之形成
(D)於 21°C 溫度下攪打蛋白，打出的泡沫最穩定
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詳解 (共 2 筆)

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