試題詳解

試卷：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識1-50#87727 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識1-50#87727

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調

17. 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者？
(A)在水中一段時間即能自行溶解，故易被人體消化
(B)必須加水加熱，經過糊化，才能被人體消化
(C)生吃、熟吃都一樣有甜味
(D)加熱即能分解成葡萄糖。

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