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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
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18.熟食於室溫下存放,不得超過幾小時?
(A)2小時
(B)5小時
(C)7小時
(D)10小時
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3821913
詳解 (共 1 筆)
一起撐住一起上榜
B1 · 2026/02/14
#7298325
第 18 題:熟食室溫存放限度 (Fo...
(共 414 字,隱藏中)
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1.有關影響亞健康高齡者飲食之因素,下列敘述何者錯誤? (A)高齡者唾液分泌增加造成吞嚥困難 (B)高齡者消化道蠕動減緩及小腸細胞吸收率下降會影響營養素吸收 (C)高齡者視覺及聽覺退化,降低對食物辨識度與進食能力而影響食慾 (D)高齡者使用不當假牙導致纖維量攝取降低
#3821896
2.衛生福利部國民健康署推動「我的餐盤」6口訣,下列何者錯誤? (A)每餐水果拳頭大 (B)菜比水果多一點 (C)飯跟蔬菜一樣多 (D)堅果種子1湯匙
#3821897
3.依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例,下列敘述何者錯誤? (A)一律採用國內在地豬肉食材 (B)甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜,如:綠豆湯 (C)餐食應充分加熱,避免冷食,如:壽司 (D)可提供果凍方便幼兒食用
#3821898
4.臺灣農作物最易受到下列何者天然災害影響? (A)乾旱、焚風、氣爆 (B)爆炸、地層下陷、颱風 (C)水災、環境污染、焚風 (D)水災、颱風、乾旱
#3821899
5.下列何者是西式菜單正確的命名方法? (A)chilled apple juice是以供應食物溫度為特徵來命名 (B)new potato是以食物色彩為特徵來命名 (C)Italian macaroni是以供應食物調味為特徵來命名 (D)sweet-sour pork是以食物製備方法為特徵來命名
#3821900
6.下列中英名詞配對,何者正確? (A)As purchase:使用量 (B)Edible portion:廢棄率 (C)Cafeteria service:速簡餐食服務 (D)Buffet service:定量供餐
#3821901
7.有關食物貯存,下列敘述何者錯誤? (A)將豆腐泡水冷藏可延長保存期限 (B)魚買回後不去除內臟可直接冷凍以免細菌污染造成腐壞 (C)豬肉絲建議依使用量分裝並壓扁以利貯存 (D)白米若能保存在10℃及水分13%較不易變質
#3821902
8.有關蛋品驗收標準,下列敘述何者錯誤? (A)蛋殼無破損且外表清潔 (B)帶殼蛋色澤正常且經抽驗搖動有聲音 (C)冷藏殺菌液體蛋需包裝完整並標示完全 (D)液體蛋應冷藏運送且不得有回溫或變質現象
#3821903
9.有關大量採買食材應儘量避免向下列何種廠商購買? (A)零批商 (B)批發商 (C)代理商 (D)零售商
#3821904
10.下列何種採購制度適用於緊急採購? (A)集中採購 (B)議價採購 (C)招標採購 (D)報價採購
#3821905
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