試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

18. 為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻，下列何者較具正面效益
(A)油皮攪拌至筋性最強時立即包酥
(B)油皮攪拌均勻即可立即包酥
(C)油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥
(D)油皮須攪拌至麵糰出油才能包酥。

正確答案：登入後查看