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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
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19. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
(A)烤鴨
(B)肉絨
(C)肉酥
(D)肉絲。
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B1 · 2025/09/11
#6700204
題目解析 本題旨在考察考生對於各類肉製...
(共 767 字，隱藏中）
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1. 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)想到的時候(B)每隔一天(C)每日用後(D)三天一次。
#3559230
2. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(B)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(D)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生。
#3559231
3. 品質優良之熱狗製品，不可有下列何種情形(A)剖面有孔洞(B)結著良好(C)表面光滑(D)顏色微紅。
#3559232
4. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)22(B)24(C)26(D)25。
#3559233
5. 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素(A)包裝(B)時間(C)溫度(D)光度。
#3559234
6. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善肉質(C)殺菌(D)改善色澤。
#3559235
7. 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)增加製成率(B)促進發色(C)賦予產品特殊風味(D)防腐作用。
#3559236
8. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用清水洗淨。
#3559237
9. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 (D)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳。
#3559238
10. 屠宰場使用之刀具應使用_______以上之熱水消毒。(A)75℃(B)65℃(C)83℃(D)58℃
#3559239
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