試題詳解

19. 茶葉的製程複雜且講究，下列有關茶葉的製作過程之相關敘述何者錯誤？
(A)茶葉培火程度高稱為熟茶其茶湯顏色深，香氣也較生茶濃郁
(B)發酵為兒茶素類 的氧化作用，將茶置於 26~32℃，相對濕度 95%以上 2~5 小時
(C)萎凋是茶菁失去 水分的過程，讓水分蒸發及擴散可分為日光及室內萎凋
(D)破壞茶葉細胞組織，決 定茶葉外型並幫助茶葉容易泡出味道為揉捻的作用。