112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業、餐飲管理科#114178

選擇題 (35)

1. 欣欣旅館一共有400間客房，目前有80間房間進行整修為OOS房、5間為OOO房，昨日5月5日賣出200間房間，150間為FIT、50間為GIT，昨日總收入為1,648,000元，請問欣欣旅館5月5日的Rev PAR(Revenue Per Available Room)為？ (A)5,150元 (B)3,322元 (C)2,060元 (D)3,219元。

2. 阿民到美國旅遊，旅遊途中，於世界第一座迪士尼樂園(Disneyland)不慎將護照遺失，請問下列何者為阿民最近可以補辦護照之處？ (A)駐邁阿密臺北經濟文化辦事處 (B)駐洛杉磯臺北經濟文化辦事處 (C)駐西雅圖臺北經濟文化辦事處 (D)駐紐約臺北經濟文化辦事處。

3. Steve loves Asian culture, and he is an Islamic. This summer, Steve is going to visit Taiwan, and he is looking forward to going to the night market. What is the suitable food for him at the night market? (A)Pig Blood Cake (B)Ribs Stewed in Medicinal Herbs (C)Diced Beef Steak (D)Taiwan Beer。

4. 近年來臺灣戶外休閒活動盛行，綜藝實境節目《光露營就很忙了》搭上流行風潮，記錄女明星露營遇到的有趣事情，請問「露營」為行政院主計處行業標準分類中的哪一類別？ (A)R大類-娛樂及休閒服務業 (B)R大類-運動服務業 (C)I大類-其他住宿業 (D)I大類-短期住宿業。

5. 業者會運用價格策略來達到經營目標，高鐵票有全票、早鳥票、學生票、敬老票等不同價位，在產品定價(Pricing)的策略上，屬於何種策略導向？ (A)需求導向定價法 (B)滲透定價法 (C)威望定價法 (D)差別定價法。

6. 關於旅行業組織和從業人員的敘述，下列何者正確？ (A)Tour Controller為控團人員，需掌握團體出團作業之正常運作，負責旅客各項旅遊文件的辦理 (B)高級中等學校畢業，曾任旅行業代表人5年以上，即可參加旅行業經理人Manager專業訓練，訓練合格發給結業證書 (C)Tour Planner為遊程企劃，透過市場調查，設計開發符合市場需求的旅遊行程和產品 (D)欲從事領隊Tour Leader和導遊Tour Guide人員考試及格後，參加職前訓練，訓練時數領隊56節、導遊98節，訓練60分及格，及格後取得結業證書並核發執業證，執業證效期3年。

7. 為開發及管理臺灣觀光資源，臺灣主要觀光地區有專屬主管機關，關於觀光地區和主管機關之配對，下列何者正確？ (A)內政部營建署-衛武營都會公園、茄萣濕地、壽山國家自然公園 (B)行政院農委會 -觀霧森林遊樂區、明池森林遊樂區、鰲鼓平地森林園區 (C)教育部-國立自然科學博物館、國立臺灣博物館、惠蓀林場中興大學實驗林 (D)交通部觀光局-西拉雅國家風景區、福壽山休閒農場、臺中旅遊服務處。

8. 交通部觀光局多年來不斷推出不同之觀光政策，以發展臺灣觀光產業，同時吸引更多旅客來臺旅遊，而「Tourism 2025-臺灣觀光邁向2025方案」觀光政策中，其中闡述之特定客群開發計畫，下列何者不是主要開發之目標市場？ (A)東南亞市場 (B)穆斯林市場 (C)獎勵旅遊市場 (D)修學旅行市場。

9. 「臺灣好行」是交通部觀光局專為旅遊規劃推動的景點接駁公車服務，請問下列哪個縣市目前沒有臺灣好行公車路線？ (A)連江縣 (B)雲林縣 (C)臺中市 (D)高雄市。

10. 博弈娛樂業(Gaming Entertainment Industry)是一種多元化、全方位的觀光餐旅產業，該產業已成為今日世界潮流，而其中包含之遊戲種類繁多，請問下圖為何種博奕遊戲之種類？
(A)Table Game (B)Poker Game (C)Slot Machine (D)Bingo。

11. 餐桌服務(Table Service)為一種發展久遠、典型的餐飲服務方式，過程中讓客人感受到溫馨與專業，就餐桌服務的內容，下列何者錯誤？ (A)法式服務(French Service)即為獻菜服務，服務人員從顧客右側，以右手分發預熱過的主菜盤給客人，再以左手持銀菜盤展式菜餚，從顧客左側以左手呈獻菜餚給顧客 (B)英式服務(English Service)就是分菜服務，服務人員收拾殘盤、殘杯時，一律從顧客右側以右手服務 (C)俄式服務(Russian Service)又稱修正法式服務，用餐前先展示大塊肉，再至旁桌或服務車切割菜餚，服務人員由客人左側分菜，而收拾殘盤時，由客人右側收下 (D)美式服務(American Service)又可稱為餐盤式服務(Plate Service)，現代的美式服務人員從顧客的右側執行上菜、麵包、奶油、佐料等服務。

12. 茶為風靡全球之飲品，下列有關茶的敘述，下列何者錯誤？ (A)泡茶的三要素為：茶葉的品質、泡茶的水溫、沖泡的時間 (B)鐵觀音是以茶樹品種命名，主要產於臺北市文山區木柵和新北市石門茶區 (C)半發酵茶的製作過程為採茶→萎凋→發酵→殺菁→揉捻→乾燥 (D)臺茶12號又稱金萱或27仔，適合製作包種茶及烏龍茶。

13. 疫情趨緩，許多民眾開始陸續出國旅遊，可能碰巧遇上 2023 年法國年金改革法案引發罷工示威，暴風雨襲擊澳洲新南威爾士州造成雪梨機場班機延誤等，上述無論是天災或是人禍，皆影響其國家之發展；此種狀況稱為：_________，亦屬於旅行業中的哪種特性？ (A)Travel Allowance Restrictions；Synthetic (B) Value Added Tax；Sustainable (C)Tourism Satellite Accounts；Reputation (D) Travel Resistance；Sensibility。

14. 「Dry-aged Beef」利用恆溫與恆濕的控制，將牛肉儲放於冷藏熟成室內，讓牛肉在本身的天然酵素與微生物的作用之下，慢慢進行所謂的 20~45 天乾式熟成，肉品熟成修切後整體重量會減少約 25%，如以 8 公斤沙朗進行乾式熟成，進貨成本為每公斤 750 元，沙朗牛排成品每一份為 10oz，其每份成本約為多少錢？若成本率為 40%每份售價為？ (A)320 元、800 元 (B)213 元、533 元 (C)284 元、710 元 (D)265 元、663 元。

16. 有關國外旅遊定型化契約應記載之事項，下列敘述何者正確？ (A)旅遊活動無法成行時，旅行業之賠償責任，通知於出發日前第二日至第二十日以內到達者，賠償旅遊費用百分之三十 (B)旅行業如未依規定投保責任保險及履約保證保險，於發生旅遊事故或不能履約之情形，以主管機關規定最低投保金額計算其應理賠金額之十倍作為賠償金額 (C)應記載契約之審閱期間不得少於三日 (D)旅行業安排特定場所購物，所購物品有貨價與品質不相當或瑕疵者，旅客得於受領所購物品後兩個月內，請求旅行業協助其處理。

17. 根據米其林評鑑指南(Michelin Guide)之敘述，下列何者不正確？ (A)米其林評審員六大核心價值為匿名、獨立、專業知識、可靠性、熱忱、品質 (B)二星餐廳定義為 Excellent cooking, worth a detour；三星餐廳為 Exceptional cuisine, worth a special journey. (C)Green Star 於 2022 年首次亮相，標舉在永續作為上領先的餐廳，減少浪費並結合了卓越的廚藝與善待環境的承諾 (D)無論是來自豪華餐館還是對酒有熱情的休閒餐廳，只要供應優質酒品就會有此標示；客人在享用美食時，也可欣賞到美麗宜人的風景為此標示。