試題詳解

複選題
2 下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？
(A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）
(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚
(C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份蔬菜時，不需分多次烹調，可一次烹調完畢
(D)標準食譜是將小量食譜材料直接放大至 100 人份後，直接製備，品評再修改