試題詳解

21. 下列有關脂肪乳化作用(emulsification)的敘述，何者正確？
(A) 需要胰臟所分泌的脂肪(lipase)
(B) 需要胰臟所分泌的膽鹽(bile salt)及磷脂(phospholipid)
(C) 把脂肪分解成小顆粒狀的脂肪油滴(fat droplets)
(D) 主要發生於胃部及小腸
(E) 會分泌胃蛋白(pepsin)也能促進乳化作用