試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654

年份：108年

科目：餐飲管理實務

21. 有關皮蛋的選購要點，下列敘述何者錯誤?
(A)蛋白呈現墨綠色或琥珀色
(B)蛋黃呈現全熟或溏心狀
(C)蛋體具彈性，蛋白表面無明顯斑點
(D)選購蛋殼有黑色斑點且數量多者為佳

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