試題詳解

試卷：96年 - 96年第2次營養師考試團體膳食設計與管理#17239 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：96年 - 96年第2次營養師考試團體膳食設計與管理#17239

年份：96年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

22 下列敘述何者正確？
(A)蛋白拌打時間越久，泡沫越穩定
(B)蛋黃拌打過程，下面應放冰塊
(C)加酸不利於蛋白的拌打
(D)蛋黃適合拌打溫度為 43℃

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Wk 我要一次上榜!!!

B1 · 2018/03/25

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未解鎖

(A)蛋白拌打分四期，最多打至乾性發泡期...

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