試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654 | 科目：餐飲管理實務

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654

年份：108年

科目：餐飲管理實務

22. 在皮蛋裂作的過程中，為了提高皮蛋凝膠化的穩定性，使皮蛋不要變成液狀，通常會加入何種物質?
(A)氧化鉛
(B)氧化鐵
(C)硫化氬
(D)氯化鈣

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