試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

22. 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為
(A)脂肪氧化
(B)澱粉老化
(C)蛋白質硬化
(D)礦物質鈣化之作用。

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