試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 五、一般飲料與嗜好品採購管理#82836 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 五、一般飲料與嗜好品採購管理#82836

年份：108年

科目：餐飲管理實務

23. 咖啡的味道主要為「四味ㄧ香」，下列敘述何者正確? a.酸味來自於丹寧酸 b.苦味與咖啡烘焙度有關 c.甘味來自於醣份與優質丹寧酸 d.醇味來自於礦物質成分 e.香氣來自於丹寧酸、揮發性脂肪、蛋白質、醣份等成分
(A)abc
(B)abcd
(C)abce
(D)abcde

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