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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
> 試題詳解
23. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至________以上。
(A)60℃
(B)30℃
(C)50℃
(D)40℃
答案:
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統計:
A(12), B(8), C(3), D(1), E(0) #3566605
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6738358
1. 題目解析 這道題目詢問的是關於鮮...
(共 812 字,隱藏中)
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10. 從事廢棄物清除、處理業務者,應向直轄市、縣(市)主管機關或中央主管機關委託之機關取得何種文件後,始得受託清除、處理廢棄物業務? (A)運輸車輛購買證明 (B)公民營廢棄物清除處理機構許可文件 (C)運輸車輛駕駛證明 (D)公司財務證明
#3566592
11. 廚師常以何種部位來辨別母蟹? (A)螯 (B)蟹殼花紋 (C)臍 (D)肥瘦
#3566593
12. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位? (A)小里肌 (B)前腿 (C)五花肉 (D)里肌肉
#3566594
13. 外場服務人員的衛生規則何者正確? (A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#3566595
14. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施? (A)吹風機 (B)牙線 (C)刮鬍機 (D)乾手器或擦手紙巾
#3566596
15. 冷凍食品經解凍後_______重新冷凍出售。(A)可以 (B)沒有規定 (C)不可以 (D)無所謂
#3566597
16. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)進入作業許可程序 (B)實施通風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)使用柴油內燃機發電提供照明。
#3566598
17. 廚房排水溝宜採用何種材料? (A)塑鋼 (B)水泥 (C)不銹鋼 (D)生鐵
#3566599
18. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)乳品、乳酪 (B)餅乾 (C)烏龍麵、豆干絲及豆干 (D)罐頭食品
#3566600
19. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎? (A)是,因為可以節省等待熱水流出之前所先流失的冷水 (B)有可能省水也可能不省水,無法定論 (C)否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩 (D)否,因為等熱水時流出的水量不多
#3566601
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