試題詳解

23. 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作 分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為
(A)18.25 公斤
(B)19.26 公斤
(C)20.35 公斤
(D)21.24 公斤。