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試卷名稱：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

25. 下列有關蛋白質的定性反應，何者有誤？
(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸
(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸
(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸
(D)雙脲反應是蛋白質在鹼性環境下會與 Cu²⁺形成紫紅色反應生成物

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Tiffany

B1 · 2018/04/09

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未解鎖

薑黃反應是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加...

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