試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 1-50（2025/12/04 更新）#134225 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定 1-50（2025/12/04 更新）#134225

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

25. 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為
(A)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣
(B)發粉使用過量
(C)蛋白打至濕性發泡
(D)配方內選用高筋麵粉。

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