26. 下列魚體組成成份，何者受季節變動影響較大？
(A) 脂肪
(B) 碳水化合物
(C) 蛋白質
(D) 維生素

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統計： A(124), B(4), C(13), D(0), E(0) #663380

詳解 (共 1 筆)

#1327209

魚類在一年中有其味道最鮮美的季節，即所謂「旬」之現象。迴游性魚類索餌迴游時，魚體會逐漸長大肥滿至脂肪含量隨著增加，產卵之後脂肪急遽降低，再徐徐增加至產卵前數個月達到最高值之循環 。而魚類其脂肪蓄積量較多之時期往往與味道鮮美季節相吻合 ，一般魚類因季節而變動的成分，主要即為水分與脂肪。

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